叶黄素（lutein）取自万寿菊，植物学物质领域内的希望之星，如今正受到人们的青睐。叶黄素不但是一种作为抑制癌症及心脏病危险的抗氧化剂，在保护眼睛方面，更是起到重要的作用。
叶黄素是存在于眼内的一种重要的类胡萝卜素。根据《眼科学》最近的报道，含叶黄素的食物具有防治白内障及保护因年龄带来的斑点变性病的眼睛。年龄相关的斑点变性（ARMD）对65岁以上的人来说，
是成为永远失明的第一原因。美国有1300万人患ARMD症状，估计120万人因这种疾病陷于视觉障碍。从国民健康的观点来看，这个问题很重要。现在，能有效预防ARMD的手段还没有。不过，靠增加叶黄
素含量高的食品的摄取量，有减少ARMD发生的可能性。叶黄素不仅有预防ARMD的效果，而且被认为对这种眼病有治疗效果。美国CVA治疗中心视力检查部门的领导，斯图尔特·里查博士进行过有关食物中
的叶黄素丰富的食品能恢复因ARMD引起的眼障碍的研究。里查的发现已经在1999年2月召开的美国视力检查师南部委员会的年度大会上发表过。其中提到：“只要增加叶黄素摄取量，患者的视力功能就会出现良好的效果。”