如何判定速冻蔬菜的好坏?

　　蔬菜在冻结时中心温度必须在30分钟以内，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能达到或超过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。

　　速冻蔬菜从生产到买卖，它的质量好不好，主要根据最初的质量和最后的质量所肯定。最初的质量是通过P.P.P.断定的，就是原料在冷冻之前的处理和打包。而最后的质量是通过T.T.T.断定的，体现冻结食品的保持所可以承受的时间和温度之间的关系。速冻蔬菜的最初的质量是好的，可是通过每个流通的程序到人们的手上，最后的质量就会变化。在冷冻的时候产品的质量也会发生改变，它所改变的程度，主要来自温度和冷冻的时间的长短。温度越低，质量的变化就越小，冷冻的时间也会越长;在一致的温度下，冷藏的时间越长，质量的变化就会越大，最后的质量也会变差。

　　从48年到58年，美国经过很多的实验，归纳出冷冻食品的质量和冷冻的温度有联系，并把这种关系叫做T.T.T.。速冻蔬菜的质量的好坏来自P.P.P.和T.T.T.这个工程，当中的每个环节出现的问题，就得不到高质量的产品。因此，只有用很好的原料和科学的方法进行冷藏，还要有很好的材料进行打包，才可以得到很好的速冻蔬菜。